青稞酒用什么酒曲?
甘南迭部地区，基本家家都会酿酒，家家都存有酒曲。曲，即曲药，古称“酴”，乃酒之魂，《说文解字》段注：“此亦训酒母，则今之酵也”。 酒曲中含有丰富的微生物和培养基成分，如霉菌、细菌、酵母菌、乳酸菌等，霉菌中有曲霉菌、根霉菌、毛霉菌等有益的菌种。 青稞酒酒曲一般采用根霉酵母麸曲，添加量视季节不同为青稞的0.35%-0.60%。酒精发酵是一个非常复杂的生化过程，只有经历了酒锅封藏，时光沉淀，才能酿出香气四溢的液体。
白酒最好的酒曲原料配方?
汾酒曲其制作方法为： 1．原料粉碎：把大麦60%、豌豆40%按比例配好，混匀粉碎，要求通过20孔筛的细粉占20~30%。 2．踩曲：粉料加水拌匀，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量为36~38%，要求踩的平整，饱满。 3．入房排列：曲室温度预先调节在15~20℃，地面铺上稻皮，把曲坯运入房中排列成行，间隔2~3厘米，每层上放置芦苇秆，再在上面放置一层曲块，共放三层。 4．长霉：将曲室封闭，温度会逐渐上升，一天后曲坯表面出现霉菌斑点，经36~37小时，品温升到38~39℃，应控制升温缓慢，使上霉良好。 5.晾霉：曲坯品温升至38~39℃，打开门窗，揭去保温层，排潮降温，并把曲坯上下翻倒一次，拉开间距，以控制微生物生长，使曲坯表面干燥，固定成形，称为晾霉。晾霉时，不应在室内产生对流风，防止曲皮干裂。晾霉2~3天，每天翻曲一次，曲层分别由三层增到四层和五层。 6．起潮火：晾霉后，再封闭门窗进入潮火，品温上至36~38℃，进行翻曲，曲层由五层增到六层，并排列成“人”字形，每1~2天翻曲一次，昼夜门窗两封两启，品温两起两落，经4~5天曲坯38℃逐渐升到45~46℃，进入大火期，曲坯增到七层。 7．大火（高温）期：这时微生物菌丝由表面向里生长，水分和热量由里向外散失，可开启门窗调节品温，保持44~46%的高温7~8天，每天翻曲一次。大火期结束，有50~70%的曲坯已成熟。 8．后火期：曲坯逐渐干燥，品温下降，由44~46℃降到32~33℃或更低，后火期3~5天。 9．养曲：后火期后，为使曲坯继续蒸发水分，品温控制在28~30℃进行养曲。 10．出房：把曲块出房，堆成间距10厘米的曲堆。
烤酒用什么酒曲最好?
酒曲是酿酒中必不可少的存在，种类也有不少，平时酿酒主要用到的有大曲、红曲、小曲、麸曲，麦曲主要用于黄酒的酿造，小曲就是小曲白酒的酿造，酿制出来的酒口感好，喝了不上头。红曲就是用于红曲黄酒的酿造，大曲主要是蒸馏酒的酿造，麸曲是现代发展起来的，是以纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物，可以代替部分大曲或小曲的存在。 建议以蜂蜜酿酒还是用小曲最佳，酿制出来的酒口感好，喝了也不会上头。大家准备水白蜜1200克、糯米120克、小曲100克、适量的凉开水，先把准备好的糯米清洗干净，之后上过蒸制，蒸到半熟的时候取出沥干，再加入准备好的蜂蜜和小曲以及凉开水，调匀以后放在密封好的瓶子中密封酿制。5-6个月左右，就可以酿好了，之后过滤一遍，得到的液体就是蜂蜜酒。
做白酒用什么酒曲好?
要分香型的。酱香型：高温曲、多菌种复合曲；浓香型：中高温曲、复合酶制剂；清香型：中温曲、麸曲，各个香型的白酒对曲种的要求是不一样的。 补充： 传统的酒曲，其本质之一就是粗酶制剂。但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低。现代，由于酶制剂工业的发展，在酒的生产过程中，适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲。迄今所使用的酶制剂主要是液化酶和糖化酶两大类。酶制剂的使用可降低酒的生产成本，但所产生的问题是酒的香味受到一定的影响。因此在一些名酒厂，传统的酒曲仍是必不可少的。
浓香型白酒用什么酒曲最好?
浓香型白酒用曲：偏高温大曲。偏高温大曲培养温度55~60℃之间，发酵速度比清香的中温曲高一些，发酵速度相对缓慢，正好符合浓香发酵期长的特点：缓慢发酵。
做白酒哪一种酒曲好?
做白酒选用何种酒曲，需要考虑多方面因素。一般来说，优质的酒曲应该具有良好的发酵能力和稳定的酵母菌种群，能够使酒液中的淀粉和糖类迅速转化为乙醇和香味物质。 另外，酒曲中的微生物含量、纯度和活力也是影响白酒质量的重要因素。在实际生产中，不同类型的白酒可以选用不同种类的酒曲，例如传统的酱香型白酒常用小曲，而清香型白酒则多选用大曲。
白酒什么酒曲好?
要分香型的。酱香型：高温曲、多菌种复合曲；浓香型：中高温曲、复合酶制剂；清香型：中温曲、麸曲，各个香型的白酒对曲种的要求是不一样的。 补充： 传统的酒曲，其本质之一就是粗酶制剂。但传统的酒曲的最大缺点是酶活较低。现代，由于酶制剂工业的发展，在酒的生产过程中，适当加入一部分酶制剂以代替部分传统酒曲。迄今所使用的酶制剂主要是液化酶和糖化酶两大类。酶制剂的使用可降低酒的生产成本，但所产生的问题是酒的香味受到一定的影响。因此在一些名酒厂，传统的酒曲仍是必不可少的。
8种酒曲是什么原料?
酒曲是一种用于酿造酒类的发酵剂，它由多种原料制成。常见的8种酒曲原料包括大米、小麦、玉米、高粱、黑米、红曲、黄曲和白曲。这些原料经过糖化、发酵和蒸馏等工艺，最终产生了不同种类的酒曲。 每种原料都会赋予酒曲独特的风味和特点，因此不同的酒曲适用于不同类型的酒类酿造，如白酒、黄酒、啤酒等。酒曲的选择对于酒的品质和口感有着重要影响，因此酿酒师会根据需要选择合适的酒曲原料。
纯粮酿酒用哪种酒曲好喝?
纯粮酿酒使用的酒曲需要具备好的发酵性能和产生丰富香气的能力。一般来说，传统的黄酒、白酒和米酒等都使用纯天然酒曲，如江米曲、麦曲、蒸米曲等。 其中，江米曲是较为常用的酒曲之一，其发酵能力强，能产生独特的香气和风味，使得酒质更加纯正和口感更加细腻。此外，酒曲的选用还应根据酒的种类和个人口味进行调整，以达到最佳的酿制效果和口感体验。
纯粮酿酒用哪种酒曲好喝?
酿造白酒酒曲没有什么最好，只有适合不适合，白酒分为很多香型，发酵的酒曲、酿酒工艺决定的。酿造什么样白酒，就选择什么样酒曲。名优白酒多用大曲。大曲是以小麦、大麦和豌豆等为原料，经破碎加水拌料压成砖块状的曲坯，在人工控制的温度、湿度下培养而成。目前，名优白酒大都使用传统的大曲法酿造。
